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맛을 말하다.

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한 끼 식사로 든든! 영양 샌드위치 한 끼 식사로 든든! 영양 샌드위치 치킨샌드위치 베이글 2개, 닭가슴살 200g, 양상추 4장, 홍피망 1개, 양파 ½개, 소금·후춧가루 약간씩, 씨겨자 1큰술, 마요네즈 2큰술, 데리야키소스(간장 3..
김밥의 화려한 귀환 김밥의 화려한 귀환 재료 : 밥 3공기, 김 4장, 낫토 50g, 달걀 2개, 오이 ½개, 겨자잎 8장, 실부추 30g, 식용유 적당량, 소금 약간 밥 밑간 : 가쓰오부시 3큰술, 참기름 적당량, 소금 약간 낫토 양념 : 다진 파 1큰술, 간장 1작은술[준비하기] 1 밥은 뜨거울 때 밑간하고, 낫토는 젓가락으로 잘 저어 실이 생기면 분량의 낫토 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.2 달걀은 풀어서 소금으로 간한 뒤 약간 두껍게 지단을 부쳐 1㎝ 두께로 길게 썬다..
양파 썰때 나는 눈물에는 ‘촛불이 특효? 양파 썰때 나는 눈물에는 ‘촛불이 특효?!’ 양파를 썰 때면 매워서 눈물이 나기 십상이다. 눈물이 나지 않고 양파를 썰 수 있는 방법이 없을까?양파에는 자극적인 냄새와 매운 맛을 가진 이황화프로필알릴과 황화알릴이라는 성분이 들어있다. 이 성분은 증발력이 강해 양파를 썰 때면 공기중에 섞여 날아다니며 눈물샘을 자극해 눈물이 나게 된다.양파를 썰 때 촛불을 켜두면 눈물이 나오는 것을 막을 수 있다. 촛불이 타 들어가면서 촛불 주위로 공기가 모이는데, 양파의 매운 성분도 촛불 주위로 빨려들어가기 때문에 눈이 매워 눈물이 나는것을 막을 수 있다.이외에도 양파를 찬 물에 담구거나 냉장고에 넣어 차갑게 ..
요리시간이 짧아지는 냉동과 해동의 기술.. 요리시간이 짧아지는 냉동과 해동의 기술 재료 : 모시조개 20개, 새우 12마리, 문어다리(또는 오징어) 3개, 물 2컵 냄비에 물을 넣고 모시조개, 새우, 문어다리를 넣어 끓이다가 끓기 시작하면 거품을 걷어낸다. 해물이 다 익으면 해물을 건져내고 나머지 국물은 ¾ 정도로 졸인다. [Point] 국을 냉동한 뒤 맛있게 먹으려면 동량의 재료를 쓰되 물을 적게 넣어 진한 맛을 내는 농축액처럼 만든다. 해동할 때마다 물을 넣어 끓이면 새로 끓인 듯 맑고 신선한 맛이 난다. 또한 소량씩 보관할 수 있어 냉동실 공간을 많이 차지하지 않는다. 냉동의 기술 지퍼팩에 해물과 국물을 1회 분량씩 넣어 냄비에 들어가기 좋은 크기가 되도록 팩 크기를 조절하여 얼린다. 이때 일회용 비닐을 사용하는 경우가 많은데 비닐을 묶으면..
생강으로 요리 맛 내는 활용법.. 생강으로 요리 맛 내는 활용법 비법 1_ 다진 생강ㆍ생강즙 ㆍ 생강즙으로 냄새 없애기_ 돼지고기나 생선의 냄새를 없애려면 밑간할 때 생강즙을 넣는다. 돼지고기는 600g당 2작은술 정도, 쇠고기는 1작은술 정도로 돼지고기보다 적게 넣는다. 생선 비린내가 걱정된다면 생선 한 토막에 생강즙 ½작은술과 청주 1작은술을 섞어 뿌린다. ㆍ 생강 향 오일 만들기_ 다진 생강 ½큰술에 포도씨 오일이나 해바라기씨 오일 4큰술을 넣고 달구면 생강 향 오일이 된다. 볶음 요리에 사용하거나 간장과 식초, 설탕 등을 첨가해 생선 요리 위에 얹는 소스로 사용하면 강하지 않은 생강 향을 즐길 수 있다. ㆍ 고기 양념에 사용하기_ 고기 양념에 흔히 들어가는 마늘 대신 생강을 사용해도 좋다. 불고기를 할 때 마늘을 넣지 않고 양념한..
'생활 속 지혜'실패한 요리 되살리는 방법 없을까? '생활 속 지혜'실패한 요리 되살리는 방법 없을까? 최근 온라인 상에서는 네티즌들에게 이른바 생활속 지혜와 관련된 검색어가 눈에 띈다. 실패한 요리를 되살리는 방법,남자패션 센스 그리고 유행 스카프 매는 방법등은 가장 꾸준히 계절과 최근 트랜드를 엿보게 하는 생활 속 지혜를 찾는 네티즌들의 일면을 엿보게 한다. 우선 실패한 요리를 되살리는 방법들에서 가장 많은 이들에게 유익한 정보로 평가되는 국을 끓였는데 깊은 맛이 나지 않을 경우의 노하우가 많은 네티즌들에게 큰 환영을 받고 있다.최근 혼자 사는 이른바 싱글족이 늘어나면서 얼핏 어머니가 해주신 국을 흉내내어 요리를 했지만 외형과 달리 막상 그 맛이 기대이하라 실패하는 경우가 많다는 것을 알 수 있게 한다. 이럴경우 미역국의 경우 국 간장을 기본으로 간을..
요리가 맛있어지는 참치액 대표 양념공식.. 요리가 맛있어지는 참치액 대표 양념공식 참치액 1큰술 + 올리브유 2큰술 + 다진 청양고추 1작은술 + 레몬즙(또는 레몬식초) 2큰술 = 활용 샐러드와 냉채 등의 소스나 드레싱에 간장 대신 활용하면 짠맛이 덜하고 부드러운 맛이 난다. 참치액 특유의 감칠맛은 부침이나 전의 딥 소스에도 잘 어울린다. 참치액 1큰술 + 다시마물 3컵 OR 멸치국물 3컵 + 고추장(또는 고춧가루) 1큰술 = 활용 김치찌개, 두부찌개, 오징어찌개 등 매콤한 찌개에 사용한다. 특히 오징어와 콩나물을 넣어 끓이면 시원하고 칼칼한 해장국이 만들어진다. 매콤하면서 부드럽게 감기는 맛이 특징. 참치액 1큰술 + 다시마물 4컵 OR 멸치국물 4컵 = 활용 달걀탕, 콩나물국 등 맑은 국물을 끓일 때 밑국물에 참치액을 넣고 소금으로 간하면 깨..

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